Devemos ou não consumir alimentos como frutas e legumes com casca? Certamente você ou alguém próximo já se questionou a respeito disso. Apesar do questionamento, o hábito de retirar a casca antes de consumir esses alimentos é muito comum, mesmo que a casca seja comestível como, por exemplo, a da maçã.
Ela é um dos alimentos que o consumo da casca é indicado, devido ao grande valor nutricional que a mesma possui. Maçãs com cascas possuem 15% a mais de vitamina C, além de mais vitamina K, cálcio, potássio e fibras em comparação às descascadas. Assim como a maçã, frutas e legumes como pêssego, pera, batata, beterraba, cenoura, berinjela e pepino também são alimentos que podem ser consumidos com casca. Já aqueles que possuem uma casca mais grossa como, por exemplo, o abacaxi, podem ser usados no preparo de chás.
Em um contexto geral, frutas e legumes são fontes ricas de vitaminas, minerais, fibras, fitoquímicos, antioxidantes e antimicrobianos, e esses nutrientes também podem estar contidos em suas cascas, por isso o seu consumo também é ideal. Vitaminas e minerais importantes para o organismo como a vitamina C, a riboflavina (conhecida também como vitamina B2), ferro e zinco, podem ser encontrados nas cascas de alimentos como beterraba, nabo, batata doce, cenoura, gengibre e batata inglesa. Entre as funções desse nutrientes estão a ação antioxidante no organismo, o fortalecimento do sistema imunológico, o auxílio na prevenção de diabetes, a atuação no combate à anemia e o favorecimento do metabolismo das gorduras, açúcares e proteínas.
Em boa parte dos casos, a insistência em descascar os alimentos naturais antes do consumo se dá em virtude de possíveis resíduos agrotóxicos e de pesticidas que podem se concentrar em suas superfícies. Especialistas afirmam que de fato esses resíduos podem ficar retidos na superfície ou logo abaixo dela, variando de cada espécie de vegetal. Contudo, a maioria deles são removidos com a lavagem e por isso, antes de consumir qualquer fruto ou legume, é fundamental que ele seja higienizado.
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Texto por Dalcio Neto
Fontes:
- Com casca ou sem casca? Razões para nunca mais deixar de aproveitar os alimentos. Gov.br/Ministério da Saúde, 2022. Disponível em: Link. Acesso em: 24/11/2022.
- HUNTER, Kirsty. Fruit and veg: is it better to peel them? The Conversation, 2022. Disponível em: Link. Acesso em: 29/11/2022.